kamushka: (Default)
Готовлю соус ткемали под "Розенкранц и Гильденстерн мертвы". Затем по плану "Воображариум доктора Парнаса" и "Бразилия".
Обработка промышленного урожая слив требует компенсации хотя бы хорошими фильмами.
Кстати, готовлю по тому самому рецепту, где "каждое слово дается кровью".
Все из-за промышленных масштабов, разумеется.
kamushka: (Default)
В Петрозаводске мы купили вкуснейший бальзам "Семнадцать Целебных Трав".
Охренительнейшая вещь!

Досадно, что купили только одну бутылку.
Если увидите в продаже в Питере, то не забудьте мне сообщить где эту радость продают.

kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Обжарить измельченную морковь и луковицу, добавить чеснок. Добавить сладкий и острый (например, кайенский) перец, зиру, кориандр. Ту да же поместить полкилограмма смешанного фарша (например, говядина + свинина) и смешать с четвертью стакана круглозерного риса (или чуть больше). И все это дело немного пассеровать в EVOO, хоть это и необязательно.
Зафаршировать этим делом около 12 непафосных перцев. Фаршированные перцы сложить вертикально в кастрюлю и залить смесью томатной пасты, воды, соли и сахара. И потушить на маленьком огне пока не обалдеете в конец от запаха.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Индийский лаваш -- это нечто!
Самое то к курице тандури.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Вчера я опробовала метод двойного фритюрования и приготовила очень вкусную кисло-сладкую свинину по-китайски ).
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Вчера освоила щуку.
Из обезжабренной головы сварила щучий супчик, а тело обжарила с сухарях.
С щукой все просто и разговор короткий, но есть нюансы: щуку пришлось промывать в соленой воде, и очищенные куски подвергнуть традиционному рыбному миксу -- тонко нарезанный лимон + белый перец (а можно и розовый перец) + соль.

До щучьего фарширования я пока не доросла. Возможно, чуть позже постигну.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Опробовали вчера новую фондюшницу.

1. Пригласили в гости Леонардовну.
2. Сварили куриный бульон.
3. Нарезали два филе пангасиуса.
4. Достали полкило шампиньонов и сыра.

Алхимик с Леонардовной решили поэкспериментировать и добавили сыр в горячий бульон (уже в фондюшницу). Все же это оказалось лишним, т.к. отмыться оно толком не отмылось, даже при замачивании с подогревом. А фондю в результате приобрело курино-рыбно-сырно-грибной колорит.
В любом случае, фондю было признано удавшимся. Причем, отдельного внимания заслуживают рецепты, прилагающиеся к фондюшнице. Я постараюсь завтра их выложить, чтобы вы посмеялись вместе с нами.
А вообще меня гложет мысль, что фондю не могло не удасться при наличии трех бутылок неплохого вина.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
Сегодня на ужин приготовила семговые стейки с картофелем и овощным салатом.
Сначала хотела запечь рыбу с картофелем в фольге, но потом передумала. В результате получилось следующее.
На семговые стейки выжимается половинка лимона, стейки посыпаются солью и только что раздробленным в ступке белым перцем. Все это дело должно промариноваться часа два (в крайнем случае полчаса, но я мариновала два). Затем стейки поджариваются сначала на большом огне, добавляется белое вино, и потом стейки подтушиваются на маленьком огне.
Картофель отваривается, а затем поджаривается вместе с прованскими травами и солью (добавляются на последнем этапе).
Овощной салат прост как карандаш: огурцы, помидоры, желтый перец, красный лук режутся на небольшие кусочки. Вся смесь овощей посыпается солью, перемешивается и отстаивается полчаса. Затем добавляется черный перец, бальзамический уксус и оливковое масло. И перемешивается окончательно (как я говорю, химическим макаром).
Из холодильника достается белое вино и разливается по бокалам.

Я все это описала последовательно, на самом деле, часть продуктов готовится параллельно, чтобы не остыло в окончательном варианте при подаче на стол.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
С утра приготовила глазунью по методу профессионалов.
Получилось очень нежно.
kamushka: (Глаза разбегаются и сбегаются)
По мотивам рекламы и асечных разговоров:
"Лучше всего хозяйке удались бульонные кубики".
kamushka: (strange_messenger)
    Вчера готовила бараньи ребра.

Ребра разрезать на порционные куски, помыть, обсушить. Растопить на сковородке куски жира, отрезанного с ребер. Добавить пару зубчиков чеснока, обжарить чеснок, а затем изъять и чеснок, и шкварки. На растопленном "чесночном" жире обжарить ребра, добавить специи (кориандр, черный перец, чабер, орегано), затем переложить ребра в кастрюлю с кипящей водой, потушить. В качестве гарнира был рис, приготовленный в корейской рисоварке. + сальса и подсоленные свежие помидоры, нарезанные дольками.
     Еще хорош соус собственного приготовления: сметану смешать с аджикой или острым томатным соусом, добавить измельченный чеснок, соевый соус и измельченную кинзу (опционально).
kamushka: (strange_messenger)
     Наверное, вы помните, какая вчера была погода. Поэтому я решила, что прогулка к морю отменяется, и надо делать праздничную индейку.
     Итак, я взяла на вооружение рецепт, который у Лазерсона называется "индейка, фаршированная черносливом", а у Молоховец "Индейка жареная":

     "натереть индейку солью, перцем и корицей. Чернослив проварить в течение 10 минут и слить воду. Добавить нарезанные яблоки, сухари, сахар, корицу, влить лимонный сок, все перемешать и нафаршировать полученной смесью птицу. Отверстие зашить. Жарить в духовке на среднем огне в течение 3 часов.
Индейка (5 кг), 500 г чернослива, 300 г яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, корица, соль и черный молотый перец по вкусу".
     У Лазерсона еще рекомендовалось отрезать первую фалангу у крыльев.

     Не буду описывать весь процесс, а сразу перейду к результату. Получилось божественно! Под красное сухое (для Химического Макса) и красное полусладкое (для меня). А затем был кальян, привезенный из Туниса.

     И все же, какие опасности и прелести меня подстерегали? (Лучше их записать, пока помню). Компот, образовавшийся после варки чернослива, это несомненный и вкусный плюс, как и оставшийся "фарш", в который я добавила нарезанный банан. В принципе, если туда же добавить сливок, то получится некий фруктовый салат. Но и без сливок было вкусно.
     Из важного: время готовки в микроволновке на комбинированном режиме (конвекция 190 гр. + микроволны ср.мощ.) составляет ~ 1,1 часа (из расчета на 3,5 кг индейки).

Profile

kamushka: (Default)
kamushka

August 2011

S M T W T F S
  123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 08:29 am
Powered by Dreamwidth Studios